传统干燥泛指从湿物料中除去水分或其他湿分的各种操作。如在日常生活中将潮湿物 料置于阳光下曝晒以除去水分，工业上用硅胶 、石灰、浓硫酸等除去水蒸气、工业气体或 有机液体中的水分。在化工生产中，干燥通常指用热空气 、烟道气以及红外线等加热湿固 体物料，使其中所含的水分或溶剂汽化而除去 ，是一种属于热质传递过程的单元操作 。
传统干燥 ，在被干燥物料表面形成流体边界层，受热汽化的水蒸气通过流体边界层向 空气中扩散，干燥物内部水分要向表面移动。如果其移动速度赶不上边界层表面的蒸发速 度，边界层水膜就会破裂，被干燥物料表面就会出现局部干裂现象，然后扩大到整个外表 面 ，形成表面硬化。 而真空干燥机在真空环境下 ，水分的沸点降低了，可以实现低温干燥 ，为热敏性物料 的干燥提供了有利条件 ；氧分压降低了 ，避免了物料在干燥过程中的氧化变质现象，保障 了被干燥物料的质量，在缺氧状态下杀死了一些细菌，抑制了一些细菌的繁殖生长；真空 干燥过程可以回收一些有毒有害的气体 ，防止了环境的污染。
传统干燥使被干燥物料内部和表面形成很大的温度梯度，促使被干燥物料中某些成分 散发出去。尤其是食品 ，会散失香气 ，影响其味道 。 而真空干燥时物料内外温度梯度小 ，由逆渗透作用使得作为溶剂的水独自移动，克服 了溶质散失现象。真空干燥也容易实现产品多样化 。以食品干燥为例，可以通过控制温度 和真空度，使产品发泡 ，膨化，生产出酥脆、速溶等食品 。
真空干燥物料内和表面之间压力差较大 ，在压力梯度作用下，水分很快移向表面，不会出现表面硬化。同时能**干燥速率，缩短干燥时间，降低真空干燥机运转费用 。
以上是干燥设备厂家为大家整理的真空干燥机与传统干燥的区别 ，希望能对大家有所帮助。
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