烘干物料种类繁多，其工艺要求也不尽相同，常见的物料类型有花叶类、根茎类 、果实类 、肉禽类、水产类、工业类等等。除去水分只是物料烘干的第1步 ，更重要的是保证烘干品质 ，物料不同，烘干工艺也需要区别对待。
肉禽类 ：抑制细菌 、平衡脱水
肉禽类物料大多脱水量大，物料烘干数量多，且容易腐败变质，因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水，典型物料有腊肉、腊肠、板鸭 、腊鸡等 ，常用干燥模式为静态和隧道式。以腊肉为例，前期需要快速升温，保证物料不会变质，但是烘干过程中温度又不能太高，否则油脂快速溢出，在高温的作用下成痂，颜色变为黑色，影响到成品的外观和品质 。
水产类：抑菌、两级分化
水产类物料的烘干一般要求比较低的温度下进行，如海参、鲍鱼、虾、淡水鱼干等。烘干一般周期比较长 ，以避免高温影响产品烘干后的质量 ，且水产类一般含水量比较大，因此控制好排湿量是决定烘干质量的的重要因素，保持海产品烘干后的色泽。要求较大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在物料表面，控制要点为抑制细菌生长。
花叶类：定色、控湿
花叶类物料通常对成品的外观和品相要求较高，因此控制要点在于定色 、控湿 ，快速脱水控湿 ，锁定物料自然的颜色，因此温度不能过高 ，脱水速度不能太快，典型物料有玫瑰花、菊花、石斛花等等，常用的干燥模式为静态式、带式，循环风方式大多采用平流或穿流，具体的工艺方法包括杀青、定色 、催熟 、提香等。
根茎类 ：平衡脱水、收身
根茎类物料通常较为厚实，水分不易去除，因此控制要点在于平衡脱水和收身，在保证物料达到干燥要求的同时 ，保证物料的品质和外观，典型物料有天麻 、党参 、胡萝卜等 ，常用的干燥模式为静态和隧道式，循环风方式可以是平流 ，也可以是穿流，需要根据烘房内部结构和风道来确定，工艺方法包括预热 、收身、杀青、回汗。
果实类：缓慢脱水
果实类物料包括种子、无花果 、柿子 、圣女果等等，这些物料通常具有多糖 、热敏性强、出水慢的特性，因此在温湿度曲线和时间上需要严格控制，不能急于求成，常用干燥模式有静态、隧道式、带式，平流或穿流的循环风方式均可适应 ，工艺方法有预热、收身 、杀青，果实类物料需要特别注意烘干过程中的糖化效果 ，温度太高、脱水速度过快会导致物料变黑。种子烘干要求则更高，要保证发芽率，没有准确掌握其烘干工艺尽量不要去做。
工业类 ：快速高效
工业类的典型物料有印刷 、电镀、橡胶、纸筒 、陶瓷等，这些物料一般全年都需要烘干，季节性不明显，所以配置烘干机组要能够满足全年不同工况下的要求 ；一般烘干对象比较单一固定，较少需要考虑烘干对象的通用性；要求操作自动化程度高 ，zui好全自动运行 ，不同烘干对象形状 、形态差异很大，部分物料会含有强腐蚀性，所以对烘干机组选用材质会有防腐等特殊要求，控制要点为高温、快速 、高效、节能 、全天候 。
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